| 作者：嫩食记 不知道大家是不是跟焙妞一样，在做面包中，爱上了赋予面团新生命的过程。 烘烤着的面包，在高温中的膨胀的时候，让烤箱外观察的人也会随着激动起来。
我们做了这么久的面包，知道温暖的发酵能使面包展现别样的活力，创意的馅料搭配会让它拥有独特的口味，再进一步时，我们又会想通过面包整形，把这个面团儿变得更加好看。 如果你厌倦了单一的面包造型，想试试做不一样的面包。 那么这个五一，就来跟焙妞一起，给面包编辫子，玩个新花样！
给面包编辫子的由来已久，据说，早在古希腊，罗马就开始制作这种面包，当做祭祀时献呈给神明的食物。 编好的辫子面包，有点儿像咱们中国的扭结大麻花，所以它又被称为又被称为麻花面包、缆心面包或绳股面包。它根据面团的数量，分成单股辫，双股辫，三股辫等等，在某些地区，甚至有十二股辫子的面包。 不得不说的是，它在犹太人心中，地位尤其重要。犹太人将这种面包作为盛典面包的一种，亲切地叫它“Challah”，翻译过来就是“哈拉”。 哈拉面包一般是三股的辫子，这三股辫分别象征着Truth（真理）、Peace（和平）和Beauty（美好）。十二股的则象征当年跟着“埃及王子”摩西走出埃及的十二个犹太部落。 在安息日或传统节日时，犹太人的餐桌上必有两只完整的辫子面包，讲究的人家还会用专门的手绣的哈拉面包巾盖着。在不同的宗教节日，哈拉面包还会有不同的形状，比如说梯子状，它象征信仰步步提高，接近天堂，比如说圆形，就象征圆满。 这种具有装饰性的辫子面包，当然不只在犹太人中流行。它在瑞士，德国，奥地利，北欧及俄罗斯等国也广为流传，欧洲国家最爱在复活节的时候食用它们，着大概是跟欧洲国家的信仰文化有关。 对于爱做面包的我们来说，面包被编织成麻花的造型，通常会好看又好吃。所以就算国籍不同，没有共同的宗教信仰，只要是有关于美食，都能找到默契呢。 知道辫子面包的故事后，让我们进入正题，来看看，怎么将面团整形成辫子面包。 在小时候，大家有没有给洋娃娃编过辫子，给面包编辫子的诀窍也跟它相同，就是将长条形的面团重复交叉，叠加组织在一起。 焙妞特地请来慕容老师来传授他的编辫子技巧，在下面会教给大家四种编辫子手法。 1.在编辫子前，我们要先将面团搓成条。 这个搓成条是有一个手法的，这可是在烘焙课堂才能学到的哦，今天可以在嫩食记免费学到啦。 先将前面一部分面团往下按压，让面团放松。重复这个按压操作动作。 直到被按压成这样，第一阶段就完成了。 然后就可以从中间开始往左右搓，动作要慢，尽量把面团的两端搓均衡。想象自己在给它按摩，你搓啊搓，搓啊搓，搓啊搓搓搓~ 好咧，搓成这样，大功告成！ 2.单股辫的编法 第①种编法： 先准备一根长条面团，将首尾两端交叉相叠，上面的一部分要比下面的那部分长一点。 将上面的那部分拉到底部，从中间的孔里穿过去。 将它慢慢缠绕。 完成。 第②种编法： 准备一根长条面团，将首尾两端交叉相叠，这次两端的长度需要平衡一点。 这个比较简单，只需要把上面的部分从中间的孔穿过去。 将首端与底部的尾端捏合。 完成。 第③种编法： 准备一根长条面团，将首尾两端交叉相叠，上面的部分要比下面的部分长一点，而且将它拉一下伸展。 一个手指头护住中间的孔，让它不要被接下来的动作影响。 将上面的部分搭在下边的部分，再从右边绕一下。 然后从上边的孔穿到下面。 完成。这种编法的成品有点像小的麻花。 3.两股辫的编法 将两根长条面团摆放成如下图所示。 为了下面的说明更容易懂，将面团都标注了序号。 依照动图，将放在序号为1和3的面团交叉相叠，留出中间。 此时面团造型如下。 将最标注为2的面团拉过去，摆在3和1的中间。 然后将序号1和序号4两根面团交叉相叠，将序号为4的面团拉一下，放在序号3和序号2的中间。 此时的造型如下图所示。 重复上面编织的过程，直至将面团编织完。 用手掌侧边按压尾端，截取掉下面部分。 将编织好的麻花辫从下边往上推，卷起。 完成。好一个美丽的绣球面包~ 4.三股辫的编法 将三根长条面团如下图摆放。 为了更好地说明，我也给它们标注了序号。 先将序号3的面团放到序号1和序号2面团的中间。 把面团像编麻花辫那样，互相交叉相叠，如下面动图所示。 重复操作，直至编织完成。 将编织好的麻花辫的首尾两端截取掉。 完成，像不像姑娘的大辫子呢。 说实话，真的没想到慕容老师这么一个男孩子，竟然如此心灵手巧！让焙妞都忍不住怀疑自己是不是个“假女人”！ 1.编辫子的面包，所用的面团要发酵足够。这样的面团才能用来拉伸扩展。一般需要发酵三次，要给自己留出足够的时间。 2.在揉合面团的时候，我们可以用后油法。也就是将除黄油外的材料混合揉成面团后，再加入黄油继续揉揉至可拉出透明薄膜。 3.在添加材料的时候，黄油一定不能省哦。 4.发酵好的面团要先进行松弛，大概10分钟左右。 5.用来做辫子面包的面团，使用冷藏发酵法，会更具松软性，组织也会更好。 6.搓长面团时，可几个面团交替着搓长，这样会更好操作。 7.辫子面包发酵至原来的2倍时，在表面刷上蛋液，会使烤出来的面包，色泽更加好看。
辫子面包可以加入葡萄干，也可以加入乳酪，除了甜口外，还能加入香葱变成咸香的味道。它不但口味多变，编好的辫子也可以被再次整形，摆成花环，鸟巢，皇冠等造型。
根据你自己喜好来创造属于你自己的辫子面包吧。次条的推送有辫子面包的食谱，大家可以用它来练练手。 记住，在吃辫子面包时，千万不要用刀切，用手撕着吃更爽哦！
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